丹波の生活から, 木と楽しみながら 創ることを発信したいな・・・ 人間らしい、生き方とは・・・。 営みとは・・・。
一気に春めいてきましたね・・・・・
平均気温が、２０度、湿度５０％以下で、作られるのが燻製。
私的には、風乾の時の気象条件だとは、思うのですが・・・・
やっぱり、アメリカ西部の開墾（侵略？）時代に、銀幕の映画スターが
囓っていた「ビーフ・ジャキー」干し肉が、「美味しそうに見えて・・・・・」
こだわりたい、一品です。
いわゆる、干し肉。 日本だと。干物。
魚介類も、動物系肉も、要はタンパク質。
乾燥した空気を当てることで、旨み成分の「グルコサミン」が、
増えることと、日持ち（防腐）の両面で、有効という事ですか・・・・・・
写真は、豚バラ肉2..2kgベーコン」用の
スパイス。（鳥取産のマーブル・ポーク」用です。
粗塩（７７ｇ）三温糖（２２ｇ）黒胡椒（大匙3）パプリカ（大匙1）
ローレル２０枚ほどを、微塵切り）
オール・スパイス・セージ・ナツメグ・シナモン、各小さじ1。
これに我が家では、ニンニク・スライスを一株を
摺り込みます。
次号へ・・・・・。
気温２０度以下で（一桁の最低気温）、湿度５０％
以下になったら、燻製シーズン（紅葉）の到来です。
職場より、東方を望む（モミジバフウ）。
遠景に向山連山が・・・
今年は、毎週末の台風の影響？で、紅葉と落葉が
一度にやってきました。
一週間前に仕込んでおいた「豚バラ三枚ブロック」塩つけ
塩抜き２時間。風乾１２時間後、温燻（３時間）
桜のチップで、（約７０℃）２時間燻製。
その後、余熱で（３時間）と一日の熟成で、完成。
平均気温２０度以下、湿度５０％以下の季節の楽しみ・・・
更に北風吹いてるこの季節の燻製。
人間三大欲望の一つ「食欲」
私の場合「肉食派」
その中でも、最もそそられるのがベーコン。
無添加でも保存期間は長く「漬物」的に少量あれば、おかずの主役的な存在に
なる食材になると思いこだわって自作しています。
そう言いながらも、健康診断に引っかかり（脂肪の取り過ぎ？）
豚バラから、ショルダー・バラ肉に移行しています。
あなたは、どちらを選びますか？
今シーズンから、薪ストーブでｐｉｚｚａやらクッキングして遊んでいます。
おき火にして、焼いても下ばかり焦げるので、ストーブ内の両端に木っ端を
立てて・・・ 火加減を見てるのですが・・・
こんなものかな？（トマトソースにタコをトッピングそして、バジル・ソース＋スライス・チーズ）
彩りで，バジルを載せたいのですが、この時期には手に入りません。
代わりに・・・・・
サラダにリーフを、袋入りでスーパー（ココモ春日店）で、ｇｅｔ。
bowlやserverは、(b'∀`$)ﾓﾁｯ! クルミ（ウォルナット）
スパは、ペペロンチーノこれも自家製ベーコン製。
昨夜に塩抜き（肉に流水が、あたらないようにして、２時間）
水ぶきして、キッチン・ペーパーで包んで、冷蔵庫で一晩寝かしました。
今朝は、朝霧がすごくて風乾には、適しません。
仕方なく、空気清浄器＋除湿機の風をあてて・・・半日。
２時間、６５度の温度で、火を通し（低温殺菌）してから・・・
桜チップで、２時間燻製・・・燻します。
更に２時間温燻（６５度）して・・
余熱が、取れたら冷蔵庫で熟成
食べて、美味しいのは、１週間後くらいかな。