丹波の木工屋

　　　　　職場の蝋梅が、早くも開花。
　　　　　いい香りが、漂っています。
　　　　　この１０年間の中では、一番早い開花じゃないでしょうか？
　　　　　
　　　　　地球温暖化の影響でしょうかね・・・
　　　　　　　
　　　　　　
　
　　　　　毎年、地域の里山整備事業が、実施されています。
　　　　　今年の作業は、長谷大池展望台周辺の柴刈り？
　　　　　ドウタンツツジ・桜・もみじ・楓を残し、他の常緑樹は伐採して・・・
　　　　　　
　　　　　

　　　　　この冬の最低気温でも、快晴。作業をしていると汗ばむ陽気？
　　　　　見晴らしが、良くなると日が差込、照葉樹林に・・・　
　　　　　私達の理想郷に・・・なるよね。

　　　　　遠景の谷間が、旧国領村周辺です。



　　　　　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨夜に塩抜き（肉に流水が、あたらないようにして、２時間）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水ぶきして、キッチン・ペーパーで包んで、冷蔵庫で一晩寝かしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今朝は、朝霧がすごくて風乾には、適しません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕方なく、空気清浄器＋除湿機の風をあてて・・・半日。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２時間、６５度の温度で、火を通し（低温殺菌）してから・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桜チップで、２時間燻製・・・燻します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　更に２時間温燻（６５度）して・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余熱が、取れたら冷蔵庫で熟成
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べて、美味しいのは、１週間後くらいかな。