丹波の木工屋

丹波の生活の中の木工

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丹波の生活から, 木と楽しみながら 創ることを発信したいな・・・ 人間らしい、生き方とは・・・。 営みとは・・・。

燻製シーズンの終わり?

Posted by M’sクラフト on   0 comments   0 trackback

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一気に春めいてきましたね・・・・・

平均気温が、20度、湿度50%以下で、作られるのが燻製。

私的には、風乾の時の気象条件だとは、思うのですが・・・・

やっぱり、アメリカ西部の開墾(侵略?)時代に、銀幕の映画スターが
囓っていた「ビーフ・ジャキー」干し肉が、「美味しそうに見えて・・・・・」
こだわりたい、一品です。

いわゆる、干し肉。 日本だと。干物。

魚介類も、動物系肉も、要はタンパク質。
乾燥した空気を当てることで、旨み成分の「グルコサミン」が、
増えることと、日持ち(防腐)の両面で、有効という事ですか・・・・・・

写真は、豚バラ肉2..2kgベーコン」用の
スパイス。(鳥取産のマーブル・ポーク」用です。

粗塩(77g)三温糖(22g)黒胡椒(大匙3)パプリカ(大匙1)
ローレル20枚ほどを、微塵切り)
オール・スパイス・セージ・ナツメグ・シナモン、各小さじ1。


これに我が家では、ニンニク・スライスを一株を
摺り込みます。


次号へ・・・・・。







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