ベーコン作り（その１）
寒くなってくると燻製のシーズンです。クリスマスも近いしね・・・。
男の料理の中で、野性味あふれるベーコン作りなんていかがでしょう？
私は、薪ストーブ遊びと同時に燻製作りに目覚めました。
さて、今年も冬はひきこもりで・・・。
近くの肉専門店で、鳥取産のマーブル・ポークのブランド肉、２キロ買ってきて・・・。
水道水で、良く洗って、余分の脂身を丁寧に取ります。（この作業は、重要だと思います。大原氏作の
ペティナイフで、時間をかけて・・・）。
私のレシピです。豚肉２キロに対して、岩塩７０ｇ、三温糖２０ｇ、黒胡椒大さじ３杯、パプリカ大さじ１
ローレル１５枚位で、細かくみじん切り、オールスパイス、ナツメグ、シナモン、
各小さじ１杯が、標準的です。
私の場合、ニンニクが、大好物なので５欠片位をスライスして、肉に貼り付けます。
スパイス類が、良く浸み込むよう、竹串でツキまくります。
スパイスをすり込む様に塗ります。
ジップ付きのビニール袋に入れ、出来るだけ空気が、入らない様に水に付けながら、ジップします。
後は、冷蔵庫に入れて１週間、寝かせるだけなのですが、一日一回、肉を良く揉みながら
天地逆にして、馴染むようにします。
７日後、良く洗って２時間程、塩抜きして準備完了です。
この続きは、一週間後に・・・。
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