寒い朝（その２）
朝から、快晴ですが氷が、張っています。
毎年、この時期から朝のあいさつは、「寒いですねー」で、始まります。
アメリカ楓もすっかり冬支度。それにしても、朝から快晴。だだし、風が強い。
普段なら、霧で真っ白なのに・・・。
でも、こんな日は、燻製日和なんです。
燻製する前は、風乾と言ってお肉を冷たい北風にあてて、乾燥させます。
そうすると、旨味成分のアミノ酸が、多く発生していくそうです。
一週間前、漬け込んでいたベーコンを塩抜きしています。
この間の塩あんばいの場合、２時間くらい流水に晒します。
そのあと、水気を十分取って（キッチンペーパーで、・・・）
冷蔵庫で、一晩おいて・・・。続きは、明日です。
スポンサーサイト
