丹波の木工屋

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丹波の生活から, 木と楽しみながら 創ることを発信したいな・・・ 人間らしい、生き方とは・・・。 営みとは・・・。

寒い朝(その2)

Posted by M’sクラフト on   0 comments   0 trackback

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朝から、快晴ですが氷が、張っています。

毎年、この時期から朝のあいさつは、「寒いですねー」で、始まります。

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アメリカ楓もすっかり冬支度。それにしても、朝から快晴。だだし、風が強い。

普段なら、霧で真っ白なのに・・・。

でも、こんな日は、燻製日和なんです。

燻製する前は、風乾と言ってお肉を冷たい北風にあてて、乾燥させます。

そうすると、旨味成分のアミノ酸が、多く発生していくそうです。

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一週間前、漬け込んでいたベーコンを塩抜きしています。

この間の塩あんばいの場合、2時間くらい流水に晒します。

そのあと、水気を十分取って(キッチンペーパーで、・・・)

冷蔵庫で、一晩おいて・・・。続きは、明日です。

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