ベーコンその１
この時期の寒さを利用して、ベーコン作りをします。
近くのお肉屋さんで、買って来た。豚ばら肉２キロ。
お水で、良く洗って、余分な脂肪をナイフで、削ぎ落します。
竹串で、小さな穴を開けています。スパイス類が良く浸み込む様に・・・。
味付けのスパイスの調合。２キロの場合。粗塩７０ｇ。三温糖２０ｇ。黒胡椒大さじ３杯。パプリカ大さじ１杯
ローレル１５枚位（細かく刻みます）。オール・スパイス、セージ、ナツメグ、シナモン等は、小さじ１杯。
私は、さらにニンニク５欠片をスライスして・・・。すり込みます。
ジッパーに入れて（空気を出来るだけ抜いときます。）水の中で、ジップするとうまくいきます。
これを一週間冷蔵庫で、寝かせておきます。
一日一回天地返しと揉んでやると全体に味が、行きわたって美味しくなりますよ。
６日後、水洗いして、そして２時間位塩抜きしてやると準備オッケイ。
来週の月曜日は、朝から３時間風乾させて、燻製機で８時間ほどかけてやると完成。
これとは別に・・・。アトリエにミニ・キッチンを設置しました。
これで、母屋ではなく工房内で、お料理が出来る様になりました。
燻製もそうですが、蕎麦打ちやお料理もやってみたいので、アトリエ遊びが、
ますます充実しそうです。
スポンサーサイト
